RECETA ARROZ CON PICHÓN
#Receta de www.lacocinadivertida.com
INGREDIENTES
4 pichones
360 grs de arroz
1 cebolleta hermosa (o 2 si son más pequeñas)
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
pimentón
aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco
1’5 litros de agua
sal
PREPARACIÓN
Primero vamos a cocinar los pichones, que dependiendo de su tamaño van a tardar más o menos tiempo. Yo suelo utilizar la olla a presión para cocinar el #pichón.
Ponemos al fuego la olla con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los pichones para irlos marcando, podemos ponerlos enteros o a la mitad.
Añadimos la cebolla partida en cuartos, una zanahoria en dos mitades y la parte verde del puerro. Dejamos que se tueste un poco la verdura y cubrimos con el litro y medio de agua (será mucho para cocinar los pichones, pero lo usaremos después para el arroz). Salamos y dejamos cocinar una vez que suba la presión durante 30 minutos, hasta que esté la carne bien hecha.
Reservamos los #pichones y colamos el caldo, que nos servirá para cocinar el arroz. Vamos a mantener este caldo caliente en un cazo.
En una cazuela ancha con tres cucharadas de aceite de oliva rehogamos la otra zanahoria y la cebolleta, todo bien picado. Pasados unos tres minutos añadimos la parte blanca del puerro también picadito. Salamos la verdura y dejamos rehogar unos 7-8 minutos a fuego medio, hasta que empiece a tomar color pero sin tostarse.
Retiramos del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón, removemos bien y volvemos a poner la cazuela al fuego.
Vertemos el vino blanco, removemos y añadimos el arroz, que rehogamos un minuto, sin que se nos pegue.
Añadimos la mitad del caldo que teníamos caliente y removemos suavemente con el fuego medio-alto.
En total vamos a usar tres veces más caldo que arroz, por lo que vamos a añadir caldo a medida que nos vaya pidiendo la cocción del arroz, removiendo suavemente cada vez que añadimos caldo.
Cuando llevemos unos 12 minutos de cocción, probamos de sal y añadimos los pichones ya cocinados al conjunto. El arroz estará cocinado en 17-18 minutos y nos ha de quedar ligeramente caldoso.
Dejamos reposar 5 minutos y listo para servir.
