Pichón en salsa de almendras

Ingredientes:
4 pichones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 gramos de almendras crudas
250 ml de vino blanco
250 ml de caldo de carne
3 rebanadas de pan
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra molida
Sal

Como preparar el pichón en salsa de almendras:
-Limpiar muy bien los pichones y salpimentarlos al gusto.
-Cortar la cebolla en julianas y los dientes de ajo en trozos pequeños.
-En una sartén, verter un chorro de aceite de oliva y calentar. Empezar a dorar los pichones por todos sus lados, hasta que tomen buen color. Dar un punto de sal, retirar y reservar en un recipiente.
-En la misma sartén, pochar los ajos y la cebolla, removiendo ligeramente. Cuando tomen color dorado, retirar y echarlos en el vaso de la batidora.
-Colocar los panes en la sartén y freírlos por ambos lados hasta que estén bien dorados. –Retirar y colocarlos troceados con la cebolla y los ajos.
-A continuación, dorar las almendras crudas a fuego suave hasta tostar.
-Pasar a la batidora y triturar con todos los ingredientes, hasta formar una salsa densa y cremosa. Añadir un poco de agua si es necesario.
-Poner una cazuela a calentar y agregar los pichones dorados. Bañarlos en vino blanco, caldo de pollo y la salsa preparada, removiendo bien. Añadir la hoja de laurel y tapar la cazuela.
-Dejar cocinar a fuego medio durante 35 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo reduzca. Poner el conjunto a punto de sal.
-Servir los pichones calientes acompañados de su salsa.